Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – ключевой составляющей кремов – шеф-повара имеют дело с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности исключают инновационные ингредиенты для украшения и наполнения кулинарных десертов – сухие сливки.
Верное название от производителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас такие смеси, из которых готовят необычные украшения для пирожных, - в топе у профессиональных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой ингредиент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в него надо добавить нужное количество сахарной пудры, жидкости и смешать составляющие. Они не имеют животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для приготовления кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая другая прохладная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов
То, что надо, если вы задумали побаловаться со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не прихотливы к температуре воды, которая льется в сыпучую смесь. Для того, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода средней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания представлены товарным знаком «Свежее завтра». Эти сливки имеют жирность 34%, и из-за этого они смогут прекрасно сохранять форму (рекомендуемый минимум для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, однако будьте осмотрительны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием обязательно остудите сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам надо дойти до состояния пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так вы будете качественнее регулировать процесс.
Растительные сливки
Многим кондитерам хорошо знакомы товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся реальными хитами товарного рынка. А все потому, что они замечательно и не долго преобразуются в воздушную массу и сберегают легкую форму столько часов, сколько требуется - до нескольких дней! Они имеют тонкий ванильный оттенок и слабый аромат. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро преобразуются в желанный цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.