Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно использовать по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания нужного оттенка изделиям из шоколада, применяются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись натуральным белым шоколадом и намерены создать красочный декор для выпечки – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание расплавленной шоколадной структуры – трудная задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Есть несколько методов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Мастера любят альтернативу номер один. Подобным образом можно существенно сэкономить потребление красителя, получив при этом однотонное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «родственный» компонент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем интенсивность финального цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт с помощью техники «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на предварительно остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких капель шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Равномерное покрытие смотрится соблазнительно и очень эффектно! Правда, нужно осознавать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для создания желаемого тона. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно узнать, зачастую, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее об ассортименте – спрашивайте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.